Le plaisir de cuisiner....

      JAMBON AU PORTO

  pour4 pers

  4 tranches de jambon à griller

  1 verre de Porto

  30 gr de farine

  30 gr de beurre

  2 cuill à c de concentré de tomate

  1 petite boite de champignons de paris

  sel et poivre du moulin

      Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis ajouter la farine , laisser

  blondir . Ajouter le jus de la boîte de champignon hors du feu ainsi que le

  verre de Porto , remuer avec un fouet.

      Ajouter un peu d'eau puis remettre sur le feu laisser cuire jusqu'a

  l'obtention d'une sauce onctueuse . Mettre le jambon dans la sauce

  couper en demi tranches puis laisser cuire à feu doux 25 minutes . 

       Saler et poivrer et servir avec des taggliatelles .Decorer de persil .

      DAURADE ROYALE AU CITRON

  pour 4 pers

  2 daurades royales parées par votre poissonnier

  3 citrons

  4 tomates

  2 oignons

  thym

  romarin

  1 feuille de laurier sauce

  huile d'olive

  sel et poivre du moulin

      Saler et poivrer l'interieur de votre poisson .Peler les oignons et les

  couper en rondelles disposer-les dans un plat à four huilé . Faire chauffer 

  le four à 180° (therm 6) .

      Laver les citrons puis débiter 2 en rondelles , mettre 4 rondelles de

  coté et les autres sur les oignons , presser le troisième . Entailler les

  poissons puis mettre une demi tranche dans chaques entailles. Poser les

  poissons dans le plat .Verser le jus du 3ieme citron sur les daurades .

      Laver les tomates et les couper en rondelles et les disposer autour du

  poisson avec les herbes . Verser un 1/2 verre d'eau dans le plat. Faire

  cuire à votre goût.

  CUISSE DE DINDE AU CITRON et légumes rôtis

  pour 4 pers

  1 cuisse de dinde

  1 fenouil

  1 poivron

  2 oignons

  2 carottes

  3 petites courgettes

  1 aubergine

  le jus de 1 citron

  1 botte de ciboulette

  8 cuill à s d'huile d'olive

  sel et poivre

     Huiler légèrement la cuisse de dinde , saler et poivrer . Eplucher le

  fenouil puis couper le en rondelles . Epépiner le poivron et couper le en

  gros dés .  Eplucher les oignons et les débiter en rondelles ainsi que les

  carottes puis les courgettes .Faire la même chose avec l'aubergine .

      Préchauffer le four à 200 ° (therm 6/7) .Dans un grand plat metter les

  légumes coupés et les badigeonner avec un peu d'huile d'olive. Saler et

  poivrer les légumes , metter la cuisse de dinde dessus puis enfourner pour

  50 minutes .

      Pendant la cuisson préparer une  vinaigrette avec l'huile d'olive et le

  jus du citron . Après la cuisson retirer la viande et arroser les légumes

  chauds avec la vinaigrette puis la remuer . Server dans les assiette et

  décorer de ciboulette .

      MERINGUES

  Je venais de faire un gâteau breton il me restai les 6 blancs d'oeufs alors je

  me suis essayer à faire des meringes c'était la premiére fois . Ca été une

  bonne réussite ? elles étaient bien blanches et bien brillantes .

  6 blancs d'oeufs

  408 gr de sucre fin

     Battre les blancs en neige bien fermes en incorporant le sucre petit à petit

  jusqu'a ce que le mélange soit bien lisse et brillant . La masse doit être bien

  ferme et tenir au branches du fouet .

      Metter les blancs battus dans une poche à douilles et faire des petits tas

  sur une feuille de papier cuisson dans la lèche-frites . Faire cuire les

  meringues au four préchauffé à 110° (therm 4) pendant 10 à 15 minutes .

      QUATRE-QUARTS

  pour 6 à 8 pers

  3 oeufs

  même poids de farine de sucre et de beurre que le poids des 3 oeufs

  2 pincées de sel

  5 cl de cognac ou rhum

      Faire fondre le beurre .

      Séparer le blanc des jaunes d'oeufs . Fouetter les blancs en neige avec

  1 pincée de sel .

      Mettre le four à chauffer à 200° (therm 6/7 ) .

      Mélanger les jaunes avec le sucre et 1 pincée de sel jusque ça

  blanchisse.

      Ajouter la farine , le beurre fondu et le cognac remuer bien .

      Incorporer les blancs battus délicatement en tournant toujours dans le

  même sens avec une cuillére de bois .

      Verser la pâte dans un moule et faire cuire 15 minutes à 200° puis 

  25 minutes à 180°.

      Attender que le gâteau refroidisse pour démouler .